DO SADA ste vjerojatno naučili da u pripremi slastica mjerenje sastojaka “odokativnom metodom” jednostavno ne funkcionira. I najmanja pogreška može prozračni čokoladni kolač pretvoriti u zbijenu, nejestivu smjesu. Iako kuhinjske vage pomažu, profesionalke poput Christine Tosi idu korak dalje i za maksimalnu preciznost koriste ultrapreciznu vagu za drago kamenje – alat kojim se inače služe draguljari. Jer, ako je dovoljno dobra za vaganje rubina i safira, bit će i za vašu sol, piše Bon Appétit.
Preciznost na razini dijamanta
Tosi, osnivačica lanca slastičarnica Milk Bar i dvostruka dobitnica nagrade James Beard, posjetila je testnu kuhinju Bon Appétita kako bi demonstrirala točnost svoje vage marke Weigh Gram. Ona mjeri s preciznošću od stotinke grama, što Tosi naziva “preciznošću na razini dijamanata”. Da bi to i dokazala, izvagala je točno jedan gram soli na vagi za nakit, a zatim ga prebacila na standardnu kuhinjsku vagu, koja uopće nije registrirala težinu.
“Što je mjerenje preciznije, na što više decimala, to bolje”, kaže Tosi. “Tako postižete maksimalnu točnost sa sastojcima, a upravo to čini presudnu razliku u tim mikropromjenama.” Te “mikropromjene” mogu biti odlučujući faktor za karakteristike poput gustoće, okusa i volumena slastica. Što ste precizniji s mjerenjima, to su veće šanse da ćete postizati dosljedne i ukusne rezultate.
Nezaobilazan alat za kućne profesionalce
Ono što je posebno impresivno jest da prosječna digitalna džepna vaga stoji oko 10 eura. Svaka vaga može odjednom izvagati do 200 grama.
Biti ozbiljan slastičar znači “biti pedantan ondje gdje je to uistinu važno”, dodaje Tosi. “A ako ste ozbiljan kućni slastičar ili to želite postati, ovakvo što vam je neophodno u životu.” Vaša sljedeća tura kolačića, torti i brownieja pokazat će vam i zašto.
Izvor: Index
