ŠLAG je svestran i omiljen dodatak koji se slaže s gotovo svakim desertom – od slojevitih torti i pita do voćnih kupova i vruće čokolade. Unatoč njegovoj popularnosti, priprema šlaga nosi i nekoliko izazova. Dovoljan je trenutak nepažnje da se vrhnje previše istuče, s vremenom gubi na volumenu i prozračnosti, a čim se malo ugrije, postane vodenasto. Ipak, postoji jednostavno rješenje za sve te probleme koje zahtijeva samo jedan dodatni sastojak, piše Simply Recipes.
Zašto je kiselo vrhnje tajni sastojak?
Trik je u dodavanju male količine kiselog vrhnja, a potječe iz kuharice “The Food of Campanile” chefova Nancy Silverton i Marka Peela. Kiselo vrhnje djeluje kao stabilizator, čineći šlag glađim, sjajnijim i pjenastijim te mu pomaže da duže ostane prozračan. Osim toga, daje mu puniji okus s blagom oštrinom i svježinom, a da se pritom njegov okus gotovo i ne primjećuje.
Prema riječima chefice Silverton: “Malo kiselog vrhnja ili crème fraîchea u vrhnju za šlag jamči predivan sjaj, posebnu glatkoću i bogatiji okus.”
Iako originalni recept preporučuje crème fraîche, koji je gušći i manje kiselkast, kiselo vrhnje je dostupnija i povoljnija alternativa. Pokušaji s krem sirom ili običnim jogurtom nisu se pokazali uspješnima jer njihovi okusi previše dominiraju.
Postupak pripreme
Na svaku šalicu (oko 240 ml) slatkog vrhnja dodajte dvije žlice kiselog vrhnja. Ključno je da posuda, pjenjača i svi sastojci budu dobro ohlađeni. Ako ste ih zaboravili ohladiti, stavite ih u zamrzivač na pet minuta. Prvo istucite samo slatko vrhnje, uz dodatak šećera po želji, dok ne dobijete mekane vrhove. To znači da će se vrh smjese savinuti kada podignete pjenjaču, a smjesa će kliziti po posudi ako je nagnete.
Tek tada dodajte kiselo vrhnje i nastavite tući dok ne dobijete čvrste vrhove. Šlag bi tada trebao stajati uspravno na pjenjači i ostati na mjestu kada nagnete posudu. Dodavanje kiselog vrhnja također smanjuje rizik od prekomjernog tučenja i zrnaste teksture. Pripremljeni šlag držite u hladnjaku do posluživanja.
Kako sačuvati svježinu šlaga
Domaći šlag lako upija mirise iz hladnjaka. Prekrivanje posude plastičnom folijom nije rješenje jer će šlag već za sat vremena poprimiti neugodan miris i okus. Najbolji način za čuvanje je prebacivanje šlaga u staklenu posudu s metalnim poklopcem koji se čvrsto zatvara.
Staklo i metal ne upijaju mirise hrane, a čvrst poklopac sprječava prodiranje bilo kakvih aroma iz hladnjaka. Posudu sa šlagom stavite na donju policu, u stražnji dio hladnjaka gdje je najhladnije. Ovako pohranjen šlag, pripremljen s dodatkom kiselog vrhnja, može ostati svjež, prozračan i bez neugodnih mirisa do pet dana, što ga čini idealnim za pripremu unaprijed.
Izvor: index
