SIROVA piletina jedan je od najčešćih izvora salmonele, stoga je pri njezinoj pripremi ključno paziti na sigurnost kako bi se izbjegle zaraze. No, sprječavanje unakrsne kontaminacije ne podrazumijeva samo čišćenje – drvenu dasku za rezanje potrebno je i dezinficirati nakon svake upotrebe.
Drvene daske za rezanje poroznije su od plastičnih, što znači da imaju više sitnih udubljenja u kojima se bakterije mogu zadržavati i razmnožavati. Kako biste pravilno očistili drvenu dasku, odmah nakon upotrebe s nje sastružite sve ostatke piletine u smeće. Zatim je operite u vrućoj vodi s deterdžentom, koristeći čvrstu četku ili spužvicu kako biste dosegnuli sve utore na površini. Međutim, za potpunu dezinfekciju potrebno je poduzeti i dodatni korak.
Za dezinfekciju je najbolja (i najprirodnija) opcija alkoholni ocat. Ocat nanesite na cijelu površinu daske, ostavite da djeluje 5-10 minuta, a nakon toga dasku temeljito isperite vrućom vodom. Dasku osušite papirnatim ručnikom ili je ostavite da se suši uspravno na stalku za posuđe, gdje zrak može slobodno cirkulirati s obje strane. Važno je ne pospremati je dok nije potpuno suha.
Dodatni savjeti za sigurnost
Čak i ako dasku redovito čistite i dezinficirate, preporučuje se imati odvojene daske za različite vrste namirnica. Ne radi se samo o odvajanju peradi od druge hrane, već i o razlikovanju namirnica koje se jedu sirove od onih koje se termički obrađuju. Bakterije salmonele mogu se naći i na svježem voću i povrću, a uništavaju se tek kuhanjem. Zbog toga je najbolje imati jednu dasku za sirovo meso, perad i ribu, drugu za svježe namirnice poput voća i povrća, a treću za već kuhanu hranu.
Sigurnost hrane podrazumijeva i pravilno održavanje dasaka za rezanje. Što je površina daske više oštećena i izbrazdana, to ju je teže temeljito očistiti. Iako se namakanje daske u sudoperu može činiti kao dobar način za uklanjanje svih ostataka piletine, to može dovesti do njezinog savijanja i pucanja. Unatoč pravilnom održavanju, drvene se daske s vremenom upotrebom istroše te ih je potrebno zamijeniti novima.
Izvor: Index
