JESTE li znali da postoji pravilan način za čuvanje jaja u hladnjaku? Kako bi što dulje ostala svježa, jaja bi trebalo skladištiti tako da je njihov šiljasti kraj okrenut prema dolje. Na taj se način čuva njihova unutarnja struktura i smanjuje rizik od kvarenja. Iako stručnjaci za sigurnost hrane potvrđuju ovu metodu, naglašavaju da je za prosječnog potrošača ipak daleko važnije pravilno hlađenje, piše Simply Recipes.
Zašto je važno kako su jaja okrenuta
Razlog za ovakav način skladištenja leži u zračnom mjehuriću koji se nalazi na širem, zaobljenom kraju jajeta. Čuvanjem jaja s tim krajem prema gore, žumanjak ostaje centriran, a zračni džep stabilan. Lisa Steele, uzgajivačica pilića pete generacije i autorica, objašnjava što se događa starenjem jajeta.
“Na širem, zaobljenom kraju svakog jajeta nalazi se zračni mjehurić. Kako jaje stari, taj se mjehurić širi, a kroz pore na ljusci u jaje prodiru zrak i bakterije”, kaže ona. Budući da je zračni mjehurić lakši od ostatka jajeta, ako je okrenut prema dolje, on će se pokušati podići i tako potencijalno povući bakterije prema žumanjku.
Praksa u komercijalnoj proizvodnji
Ako ste ikada promotrili jaja kupljena u trgovini, vjerojatno ste primijetili da su već zapakirana na ispravan način. “Jaja iz komercijalne proizvodnje u Sjedinjenim Državama pakiraju se tako da je šiljasti kraj okrenut prema dolje, a širi, zaobljeni kraj prema gore”, potvrđuje dr. Kenneth E. Anderson, profesor emeritus peradarstva na Sveučilištu North Carolina State.
“Taj položaj drži zračnu komoricu na vrhu jajeta i dio je standardnih praksi osmišljenih da pomognu u održavanju kvalitete jaja tijekom skladištenja i distribucije.”
Koliko je orijentacija doista bitna
Ipak, nema razloga za paniku ako ste kutiju s jajima slučajno okrenuli naopako ili na bok. Stručnjaci ističu da orijentacija postaje važnija što se jaja dulje čuvaju. “Ako jaja namjeravate potrošiti unutar tjedan ili dva, vjerojatno nije presudno kako su okrenuta.
Potrebno je neko vrijeme da se zračni mjehurić osjetno poveća”, umiruje Steele. Stoga, ako kupujete jaja na veliko ili stvarate zalihe, vrijedi obratiti pažnju na to da im je šiljasti kraj okrenut prema dolje.
Hlađenje je ipak najvažnije
Svi se stručnjaci slažu da je, unatoč važnosti orijentacije za dugoročno očuvanje kvalitete, pravilno hlađenje daleko bitnije. “Za potrošače je najvažnije čuvati jaja u hladnjaku na temperaturi od 4 °C ili nižoj te izbjegavati njihovo ostavljanje na sobnoj temperaturi na dulje vrijeme”, ističe dr. Anderson.
Elisa Maloberti, voditeljica sigurnosti hrane pri American Egg Boardu, savjetuje čuvanje jaja u originalnoj kartonskoj kutiji i to u glavnom dijelu hladnjaka, a ne u vratima, gdje temperatura češće varira. Spremnik, kaže ona, pomaže smanjiti gubitak vlage i sprječava da jaja upiju mirise druge hrane u hladnjaku.
Izvor: Index
