U VELIKIM supermarketima police s umacima za tjesteninu danas zauzimaju čitave zidove. Ponuda se kreće od osnovnih, cjenovno pristupačnih varijanti pa sve do premium umaka restoranske kvalitete, čije su cijene osjetno više. Budući da je tjestenina često brz i praktičan izbor za obiteljski ručak, mnogi traže načine kako i jednostavnijim kupovnim umacima dati bogatiji i domaćiji okus.
Jedan od trikova koji se pokazao posebno učinkovitim jest odabir umaka srednjeg cjenovnog ranga kojem se tijekom zagrijavanja doda izdašna žlica koncentrata rajčice. Upravo taj dodatak može značajno poboljšati okus gotovog umaka, piše Simply Recipes.
Zašto je koncentrat rajčice tajni sastojak
Koncentrat rajčice smatra se pravim umami pojačivačem jer u sebi sadrži najintenzivnije arome rajčice, ali bez viška vode, kožice i sjemenki. Rezultat je gust i bogat okus koji svakom umaku daje puniji karakter.
Bez obzira dodaje li se iz konzerve ili tube, koncentrat rajčice može poboljšati bogatstvo i dubinu gotovo svakog gotovog umaka za tjesteninu. Posebno dobar rezultat daje koncentrat s dodatkom začinskog bilja.
Jedini nedostatak kupnje većeg pakiranja koncentrata jest to što ga često ostane viška. Ipak, višak se može jednostavno zamrznuti. Dovoljno je rasporediti manje količine na papir za pečenje ili u kalupe za led te ih nakon zamrzavanja spremiti u hermetički zatvorenu posudu.
Trik za savršenu gustoću umaka
Prilikom dodavanja koncentrata rajčice važno je paziti na gustoću umaka. Ovisno o proizvođaču, gotovi umak mogao bi postati gušći nego što je poželjno.
Zato se preporučuje sačuvati malo vode u kojoj se kuhala tjestenina. Škrob iz te vode pomoći će razrijediti umak do idealne teksture, ali i omogućiti da se umak bolje poveže s tjesteninom.
Savjet talijanske bake za bogatiji okus
Jedan od zanimljivijih kulinarskih savjeta dolazi iz talijanske kuhinjske tradicije: za pripremu umaka od rajčice najbolje je koristiti proizvode različitih proizvođača.
Razlog je jednostavan – proizvođači često koriste slične metode uzgoja i obrade za sve svoje proizvode, pa umak, koncentrat i konzervirane rajčice iste marke mogu imati vrlo sličan profil okusa. Kombiniranjem proizvoda različitih proizvođača dobivaju se raznovrsnije note okusa i kompleksniji završni rezultat.
Zbog toga mnogi danas biraju umak za tjesteninu jedne marke, a koncentrat rajčice druge, kako bi jelo dobilo bogatiji i zanimljiviji okus.
Izvor: Index
