KVALITETNA neprianjajuća tava nezamjenjiv je alat u kuhinji, idealna za kajganu, palačinke ili pečeno meso. Ipak, stručnjaci upozoravaju da nije prikladna za svako jelo, a jedna se namirnica posebno ističe kao nešto što u njoj nikada ne biste trebali pripremati – odrezak. Glavni razlog leži u visokoj temperaturi potrebnoj za savršeno pečenje, što može oštetiti osjetljivi premaz tave, piše Simply Recipes.
Visoka temperatura uništava premaz
Da bi odrezak dobio slasnu, karameliziranu koricu, tava se mora snažno zagrijati prije nego što se meso uopće stavi na nju. Upravo je ta visoka temperatura pogubna za neprianjajuće tave. “Visoke temperature mogu oštetiti premaz, stoga, osim ako vaša tava nije izričito namijenjena kuhanju na visokoj temperaturi, koristite srednju ili nižu jačinu vatre”, objašnjava Joanne Gallagher s kulinarskog bloga Inspired Taste.
S njom se slaže i autorica kuharica Brittany Mullins, koja dodaje da pregrijavanje može razgraditi premaz i osloboditi pare. Problem predstavlja i zagrijavanje prazne tave, što je čest korak kod pripreme odreska. “Neprianjajuće posuđe brzo se zagrijava, čak i prebrzo ako je prazno. Budući da je većina takvih tava aluminijska, brzo provode toplinu, a bez hrane ili ulja koji bi tu toplinu upili, premaz se s vremenom može oštetiti”, pojašnjava autorica kuharica Erin Clarke.
Dodatni razlozi za izbjegavanje
Osim temperature, problematični su i drugi koraci u pripremi odreska. Primjerice, mnogi kuhari dodaju ulje u vruću tavu od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza neposredno prije pečenja, no to se ne bi smjelo raditi s neprianjajućom tavom. “Ova vrsta posuđa dizajnirana je s neprianjajućom površinom pa dodavanje ulja zapravo može smanjiti njezinu učinkovitost i oštetiti premaz”, kaže urednica i gastronomska novinarka Ashia Aubourg.
Još jedna loša navika je korištenje metalnog pribora. Dok odrezak pečete na visokoj temperaturi, logično je posegnuti za metalnim hvataljkama ili lopaticom jer se plastične mogu otopiti. No, to je pogreška kod neprianjajućih tava. “Nikada nemojte koristiti metalni pribor s neprianjajućom tavom jer ćete uništiti premaz u tren oka”, upozorava Kat Marris iz Green Chefa.
Zbog svega navedenog, kada je na jelovniku sočan odrezak, neprianjajuću tavu bolje je ostaviti sa strane. Umjesto nje, stručnjaci preporučuju korištenje dobro održavane tave od lijevanog željeza ili one od nehrđajućeg čelika. Svoju neprianjajuću tavu čuvajte za jela koja zahtijevaju nižu ili srednju temperaturu, poput jaja, palačinki i ribe.
Izvor: Index
