VRATA hladnjaka jedno su od najpraktičnijih mjesta u kuhinji, idealno za dohvaćanje namirnica koje često koristimo, poput vrhnja za kavu ili džema. No, ona su ujedno i najtopliji i temperaturno najnestabilniji dio hladnjaka, zbog čega često otvaranje i izlaganje toplini može ubrzati kvarenje hrane.
Takva navika može opteretiti vaš kućni budžet, pridonijeti bacanju hrane i stvoriti uvjete za razvoj bolesti koje se prenose hranom, a da nikada ne posumnjate kako su upravo vrata hladnjaka uzrok problema, piše portal Martha Stewart.
Problem s vratima hladnjaka
Iako su police na vratima standardni dio dizajna mnogih hladnjaka, to ne znači da su namijenjene za čuvanje kvarljivih namirnica. Razlog je jednostavan: vrata su često izložena zraku sobne temperature i temperatura u njima više varira nego u unutrašnjosti uređaja.
“Rizik od bolesti koje se prenose hranom značajno raste kad temperatura hrane prijeđe 4 Celzijeva stupnja. To je donja granica takozvane ‘opasne zone'”, objašnjava doktorica znanosti Vanessa Coffman. “Na samo četiri stupnja, broj bakterija može se udvostručiti u svega 20 minuta, zbog čega je ključno održavati temperaturu u hladnjaku na 4 °C ili niže.”
Što nikada ne stavljati u vrata hladnjaka?
Gotovo svi smo u nekom trenutku držali mlijeko ili meke sireve u vratima hladnjaka, no stručnjaci za sigurnost hrane kažu da je to velika pogreška. “Držanje mliječnih proizvoda na mjestima s promjenjivom temperaturom dovodi do gubitka osjetljivih enzima i korisnih probiotika, čime se smanjuje njihova hranjiva vrijednost”, ističe Mark McShane, kuhar i stručnjak za sigurnost hrane.
Također, iako neki hladnjaci imaju ugrađene kalupe za jaja u vratima, vrijeme je da preispitate gdje ih čuvate. Jajima je potrebno stabilno i pouzdano hladno okruženje kako bi ostala svježa i sigurna za konzumaciju.
Narezano meso, pripremljena jela i ostaci od ručka ne bi se trebali čuvati u vratima. “Na njima se mogu lako razmnožiti bakterije, a takva se hrana često jede bez dodatne toplinske obrade”, kaže Coffman.
Isto vrijedi i za svježe sokove. “Hladno prešani sokovi podložni su oksidaciji i razgradnji enzima. Zato proizvode bogate vitaminom C nije preporučljivo držati na toplijim policama u vratima, gdje svjetlost i zrak ubrzavaju njihovo propadanje”, savjetuje McShane.
Sirovo meso i ribu vjerojatno ne držite u vratima, i to s dobrim razlogom. Nestabilna temperatura na tom mjestu predstavlja ozbiljan rizik za sigurnost hrane. Naposljetku, bobičasto voće, lisnato povrće i ostalo svježe voće i povrće također su osjetljivi na promjene temperature. Čuvanje u vratima može ubrzati njihovo venuće, propadanje teksture i kvarenje.
Što čuvati u vratima hladnjaka?
Vrata hladnjaka najbolje je rezervirati za stabilne i manje kvarljive namirnice koje mogu podnijeti manje promjene temperature. To su uglavnom proizvodi čija ih kiselost čini otpornima na temperaturne oscilacije, a ujedno su i niskorizične namirnice koje želimo imati pri ruci.
“Ako već morate nešto držati u vratima, umaci poput kečapa, senfa i kiseli krastavci predstavljaju manji rizik. Zbog visokog udjela kiseline, soli i šećera, oni sprječavaju razvoj bakterija”, kaže Coffman. U vrata se također mogu sigurno pohraniti stabilne namirnice poput džemova i sojinog umaka.
Izvor: Index
