HLADNA tjestenina osnova je mnogih brzih i popularnih jela poput salate od tune, povrtnih salata s tjesteninom i drugih laganih jela. No, upravo hlađenje tjestenine često je onaj korak koji oduzima najviše vremena i može pokvariti teksturu ako se ne napravi pravilno.
Srećom, postoji nekoliko provjerenih i vrlo brzih načina kako tjesteninu ohladiti bez čekanja satima, a da pritom ne postane gnjecava ili bezukusna. Brzo hlađenje tjestenine nije komplicirano – sve se svodi na pravilnu kombinaciju temperature, površine i vremena.
1. Isperite je hladnom vodom
Najbrži i najčešći način je ispiranje pod mlazom hladne vode. Ključ je u tome da tjesteninu odmah nakon kuhanja procijedite i dobro protresete, a zatim ispirete 30-60 sekundi uz lagano miješanje rukom ili kuhačom. Ovo zaustavlja proces kuhanja i brzo snižava temperaturu. Mana je što se ispire dio škroba, pa se preporučuje kasnije dodati malo maslinovog ulja ili dresinga kako bi se okus “vratio”.
2. Ledena kupka za profesionalni rezultat
Ako želite savršeno ohlađenu tjesteninu u kratkom vremenu, pripremite veliku zdjelu s hladnom vodom i ledom. Nakon cijeđenja, tjesteninu ubacite u ledenu kupku na 1-2 minute. Ova metoda posebno je dobra za veće količine jer ravnomjerno hladi tjesteninu i sprječava lijepljenje.
3. Rasporedite je na pleh
Ako imate malo više vremena (ali i dalje žurite), rasporedite procijeđenu tjesteninu u tankom sloju na veliki lim za pečenje ili pladanj. Povećana površina omogućuje brže isparavanje topline. Za još brži efekt možete je lagano promiješati svakih nekoliko minuta.
Izvor: Index
