Mnogi tvrde da se najbolja bajadera pravila nekada, po starim receptima koji su se godinama čuvali u porodičnim sveskama.
Upravo jedan takav recept, star više od pola vijeka, krije nekoliko jednostavnih tajni zbog kojih se bajadera doslovno topi u ustima.
Iskusne domaćice kažu da ključ nije u skupim sastojcima, već u pravom odnosu čokolade, punjenja i pravilnom hlađenju između slojeva.
Zašto je stara bajadera posebna
Stari recepti iz pedesetih godina razlikuju se od današnjih verzija po načinu pripreme i izboru sastojaka.
Umjesto margarina koristili su se pravi maslac i kvalitetna biljna mast, zbog čega je punjenje bilo svilenkasto i kremasto, a ne suvo i mrvičasto.
Velika greška koju mnogi prave jeste preskakanje hlađenja između slojeva.
Donji sloj čokolade mora dobro da se stegne prije dodavanja fila kako bi bajadera imala savršenu strukturu.
Sastojci za starinsku bajaderu
Za pripremu je potrebno:
- 250 grama mljevenog keksa
- 200 grama mljevenih lješnika
- 200 grama šećera
- 100 mililitara mlijeka
- 200 grama maslaca
- dvije kesice vanilin šećera
- 200 grama crne čokolade za kuvanje
- 50 grama mliječne čokolade
- jedna kašika ulja
Priprema korak po korak
Crnu čokoladu otopite na pari i dodajte kašiku ulja.
Polovinu smjese sipajte u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite u frižideru oko 20 minuta da se stegne.
Za fil u šerpi pomiješajte mlijeko, šećer i vanilin šećer.
Zagrijavajte dok se šećer ne istopi, zatim sklonite sa šporeta i dodajte maslac.
Kada se sve sjedini, dodajte mljeveni keks i lješnike i dobro izmiješajte.
Smjesa treba da bude gusta, ali dovoljno mekana za mazanje.
Fil ravnomjerno rasporedite preko ohlađenog sloja čokolade, poravnajte i vratite u frižider na još pola sata.
Tek nakon toga prelijte ostatkom otopljene čokolade pomiješane sa mliječnom čokoladom kako bi glazura dobila sjaj.
Tajna savršene teksture
Ključ dobre bajadere krije se u temperaturi fila.
Ako je smjesa previše vrela kada dodate keks, mast će se odvojiti.
Ako je previše hladna, sastojci se neće dobro povezati.
Najbolje je raditi sa mlakom smjesom kako bi fil ostao kremast i kompaktan.
Trikovi koje mnogi preskaču
Mljeveni keks ne bi trebalo da bude potpuno sitan poput praha.
Sitna zrnasta tekstura daje bajaderi bolji ukus i strukturu.
Lješnike je preporučljivo kratko prepržiti na tavi prije mljevenja jer tada dobijaju mnogo intenzivniju aromu.
Za savršeno sječenje koristi se topao nož.
Dovoljno je zagrijati oštricu pod toplom vodom, obrisati je i pažljivo sjeći bajaderu na male kocke.
Što duže stoji, ukus je bolji
Bajadera se čuva u frižideru, u zatvorenoj posudi, do deset dana.
Mnogi tvrde da je čak ukusnija drugog dana, kada se svi ukusi potpuno sjedine, baš kao kod većine starih kolača iz vremena Jugoslavije, prenosi Una.rs.
