Domaće jufke za pitu mnogi smatraju pravim testom kulinarskog umijeća.
Ipak, mnogima se dešava da kore pucaju, ostanu debele ili se teško razvlače.
Iskusni kuvari tvrde da tajna savršeno tanke i elastične jufke nije u posebnoj vrsti brašna, već u jednom jednostavnom detalju koji pravi ogromnu razliku.
Tajna je u ledeno hladnoj vodi
Ključ dobre jufke krije se u temperaturi vode koja se koristi za tijesto.
Umjesto mlake vode, preporučuje se ledeno hladna voda jer usporava razvoj glutena i čini tijesto mekšim i podatnijim za razvlačenje.
Upravo ta razlika često odlučuje da li će kora pucati ili će se razvlačiti gotovo poput svile.
Recept za domaću jufku
Za osnovnu pripremu potrebno je:
- 500 grama mekog brašna
- prstohvat soli
- oko 250 mililitara ledene vode
- dvije kašike ulja
Sastojke treba zamijesiti u glatko tijesto, ali bez pretjeranog miješenja.
Nakon toga tijesto mora odmarati najmanje 30 minuta kako bi se gluten opustio i kako bi jufka postala elastična.
Najčešće greške zbog kojih kore pucaju
Stručnjaci upozoravaju da su najčešće greške korištenje toplih sastojaka i prejako miješenje tijesta.
Ako je gluten previše razvijen ili tijesto postane tvrdo, kore će pucati tokom razvlačenja.
Zato se preporučuje lagano miješenje uz obavezno korištenje hladne vode i mekog brašna.
Nekoliko pravila za savršene kore
Za uspješne domaće kore najvažnije je zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila:
- voda mora biti ledeno hladna
- tijesto mora dovoljno odmoriti
- tijesto ne treba previše mijesiti
- tehnika je važnija od vrste brašna
Uz ove male trikove domaće jufke mogu postati tanke, mekane i elastične baš kao u tradicionalnoj domaćoj kuhinji, prenosi Radio Sarajevo.
