NA ŠIBENSKU tržnicu ovih su dana stigle prve artičoke, omiljena proljetna namirnica koja pažnju privlači svojim izgledom i najavljuje početak sezone laganijih, sezonskih jela.
U Dalmaciji artičoka ima posebno mjesto u tradicionalnoj kuhinji. Najčešće se priprema s bobom i graškom, u jednostavnim, ali bogatim jelima koja odišu domaćim okusima. No mnogi je, posebno u drugim dijelovima Hrvatske, nisu nikada pripremali. Evo što sve trebate znati ako kupite svježu artičoku na tržnici.
Kako odabrati svježu artičoku?
Prije same pripreme važno je znati prepoznati kvalitetnu artičoku. Birajte primjerke koji su čvrsti, teški za svoju veličinu i imaju čvrsto zatvorene listove. Svježa artičoka često “škripi” kada lagano stisnete listove. Ako su listovi suhi, razmaknuti ili smećkasti, riječ je o starijem plodu.
Čišćenje artičoke
Artičoke brzo oksidiraju nakon rezanja, pa je dobro unaprijed pripremiti zdjelu s vodom i limunovim sokom. To će spriječiti tamnjenje dok radite. Osim toga, prvo što trebate jest ukloniti vanjske listove. Vanjski, tamnozeleni listovi tvrđi su i vlaknasti. Jednostavno ih otkinite rukom dok ne dođete do svjetlijih i mekših listova.
Nožem odrežite gornju trećinu artičoke. Time uklanjate bodljikave vrhove listova. Stabljiku možete skratiti ili potpuno ukloniti, ali ako je svježa, može se oguliti i iskoristiti u kuhanju jer je jestiva i vrlo ukusna. Donji dio artičoke i stabljiku lagano ogulite nožem ili gulilicom kako biste uklonili tvrdi vanjski sloj.
Prerežite artičoku na pola (ili na četvrtine, ovisno o receptu). U sredini se nalazi vlaknasti dio (tzv. “brada”) koji treba ukloniti žličicom. Očišćene komade odmah potopite u pripremljenu vodu kako bi zadržali lijepu boju.
Kako ih dalje pripremiti?
Očišćene artičoke vrlo su svestrane i mogu se pripremiti na nekoliko načina. Najjednostavniji način je kuhanje. Artičoke stavite u lonac s posoljenom vodom u koju ste dodali malo limunovog soka. Kuhajte ih 20 do 30 minuta, ovisno o veličini, dok listovi ne omekšaju i lako se odvajaju. Ovako kuhane možete ih poslužiti uz maslinovo ulje, češnjak i peršin ili ih dalje koristiti u drugim jelima.
Možete ih i pirjati – na maslinovom ulju kratko popržite sitno sjeckani luk i češnjak. Dodajte artičoke (prepolovljene ili narezane na četvrtine), pa podlijte s malo vode ili temeljca. Često se dodaju bob i grašak, a sve se lagano pirja 30-40 minuta dok ne omekša. Pred kraj se jelo začini peršinom, solju i paprom. Po želji se može dodati i malo bijelog vina za puniji okus.
Za intenzivniji okus, artičoke prerežite na pola ili četvrtine, posložite u lim za pečenje i začinite maslinovim uljem, solju, paprom i češnjakom. Možete dodati i malo limunovog soka ili začinskog bilja poput timijana ili ružmarina. Pecite u pećnici na oko 200 °C, 25-35 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju i lagano hrskave rubove. Po želji ih pred kraj možete posuti parmezanom.
Izvor: Index
