MNOGI recepti, osobito za slastice, zahtijevaju jaja sobne temperature, a neki ih i inače drže na kuhinjskom pultu umjesto u hladnjaku. Ipak, s obzirom na to da se u trgovinama prodaju rashlađena, postavlja se pitanje je li ih sigurno držati izvan hladnjaka i koliko dugo. Odgovor ovisi o vrsti jaja i načinu na koji se s njima postupa, piše Simply Recipes.
Prema preporukama stručnjaka, jaja iz trgovine mogu stajati na sobnoj temperaturi do dva sata. Ako je temperatura u prostoriji viša od 32 Celzijeva stupnja, to se vrijeme skraćuje na samo jedan sat. Nakon isteka tog vremena, najsigurnije je baciti jaja i uzeti nova kako bi se izbjegao rizik od zaraze. Promjena temperature, odnosno zagrijavanje, može potaknuti ubrzani rast bakterija, a jaja su posebno osjetljiva na salmonelu.
Zašto je jaja potrebno hladiti?
Praksa držanja jaja u hladnjaku specifična je za mnoge zemlje svijeta. Naime, jaja se moraju oprati i dezinficirati prije dolaska u trgovine. Tim se postupkom s ljuske uklanjaju moguće bakterije, ali i prirodni zaštitni sloj, takozvana kutikula, koji sprječava prodor bakterija u unutrašnjost jajeta. Neoprana jaja zadržavaju taj sloj, što im omogućuje duže trajanje izvan hladnjaka.
A što sa svježim domaćim jajima?
Svježa domaća jaja kojima nije opran zaštitni sloj mogu se na sobnoj temperaturi čuvati jedan do dva tjedna. Preporučuje se ne prati ih sve do neposredno prije upotrebe. Ako ih želite skladištiti dulje, neoprana jaja stavite u hladnjak, gdje mogu ostati svježa četiri do pet tjedana.
Kako bi se rizik od zaraze salmonelom sveo na najmanju mjeru, važno je pridržavati se nekoliko osnovnih pravila. Jaja kupljena u trgovini čuvajte u hladnjaku na temperaturi nižoj od 4 Celzijeva stupnja. Bacite svako jaje s napuknutom ljuskom. Obvezno temeljito operite ruke, posuđe i sve površine koje su došle u dodir sa sirovim jajima.
Izvor: Index
