Pečurke su jedna od najzahvalnijih namirnica u kuhinji.
Odlično se uklapaju u čorbe, tjesteninu, sosove i brojna druga jela, a mnogi ih koriste i kao zamjenu za meso.
Ipak, njihov najveći problem je to što brzo gube svježinu i lako se pokvare ako se ne iskoriste na vrijeme.
Zato je zamrzavanje odličan način čuvanja, ali samo ako se uradi pravilno.
Pečurke nije dobro zamrzavati sirove
Mnogi prave grešku tako što pečurke stavljaju direktno u zamrzivač.
Pošto sadrže mnogo vode, nakon odmrzavanja postaju mekane i gnjecave, što značajno utiče na ukus i teksturu jela.
Zbog toga stručnjaci preporučuju da se prije zamrzavanja kratko termički obrade.
Kako pripremiti pečurke za zamrzavanje
Prije svega, pečurke treba očistiti i isjeći na približno jednake komade.
Mogu se sjeći na:
- listiće
- kockice
- trakice
Važno je da komadi budu ujednačeni kako bi se ravnomjerno termički obradili.
Stručnjaci savjetuju da birate što svježije pečurke jer će nakon zamrzavanja imati mnogo bolji ukus i teksturu.
Dva najbolja načina pripreme
Postoje dva osnovna načina pripreme pečuraka prije zamrzavanja.
Dinstanje
Pečurke se kratko dinstaju na malo ulja na srednje jakoj temperaturi dok ne puste vodu i ona potpuno ne ispari.
Na ovaj način dobijaju intenzivniji ukus i bolju teksturu nakon zamrzavanja.
Blanširanje na pari
Druga opcija je kratko blanširanje na pari.
Nakon toga pečurke se brzo hlade u hladnoj vodi kako bi zadržale boju i čvrstoću.
Zašto je važno „brzo zamrzavanje“
Kada se pečurke ohlade, preporučuje se takozvano brzo zamrzavanje.
To znači da ih prvo rasporedite u jednom sloju na pleh ili tacnu i stavite u zamrzivač oko sat vremena.
Na taj način spriječićete da se zalijepe jedna za drugu.
Tek nakon toga pečurke treba spakovati u kese ili posude za zamrzavanje.
Najbolje je rasporediti ih u manje porcije kako biste kasnije vadili samo količinu koja vam je potrebna.
Koliko dugo mogu trajati
Pravilno pripremljene zamrznute pečurke mogu trajati nekoliko mjeseci i zadržati veoma dobar ukus.
Velika prednost je i to što ih nije potrebno odmrzavati prije kuvanja.
Mogu se direktno dodavati u tavu, čorbu, sos ili druga jela.
Osim što produžava rok trajanja, ovaj način čuvanja znatno olakšava pripremu brzih obroka jer uvijek imate spremne pečurke pri ruci, prenosi Stvar ukusa.
