RIJETKI su oni koji mogu odoljeti samosama, hrskavim trokutićima od tijesta punjenim sočnim nadjevom od mljevenog mesa. Ovi popularni indijski zalogaji savršeni su za druženja, kao predjelo ili kao ukusna grickalica u bilo koje doba dana. Iako priprema zahtijeva malo vremena i truda, rezultat su neodoljivi paketići koje ćete htjeti raditi opet i opet. Recept donosi martinina-radionica na Index Receptima.
Ukupno vrijeme pripreme i kuhanja je oko 1 sat i 50 minuta, a recept se smatra srednje zahtjevnim. Od navedenih sastojaka dobit ćete oko 32 samose, što je dovoljno za 8 porcija.
Sastojci
Za tijesto:
- 500 g glatkog brašna
- 1 žličica soli
- 4 žlice ulja
- 200 ml mlake vode (količina ovisi o brašnu)
Za nadjev:
- 800 g mljevenog mesa (junetine)
- 1 poriluk
- 100 g graška
- sol, papar
- malo naribanog đumbira
- 1 žlica soja umaka
- 1 prstohvat dimljene paprike
Priprema
Prvo pripremite tijesto. U posudi pomiješajte glatko brašno i sol, dodajte ulje i postepeno ulijevajte mlaku vodu te umijesite glatko tijesto. Količina vode može varirati ovisno o vrsti brašna. Tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite da miruje oko pola sata.
Za nadjev, sitno nasjeckajte poriluk i pirjajte ga na malo ulja dok ne omekša. Dodajte mljeveno meso i nastavite pirjati, miješajući i razbijajući grudice, sve dok meso ne bude termički obrađeno i dok ne ispari sva tekućina. Pred sam kraj dodajte grašak i kuhajte još nekoliko minuta. Maknite s vatre, začinite solju, paprom, naribanim đumbirom, soja umakom i dimljenom paprikom. Ostavite nadjev da se malo ohladi.
Odmoreno tijesto podijelite na 16 jednakih loptica. Svaku lopticu razvaljajte u krug i prerežite na pola. Svaku polovicu preklopite tako da dobijete oblik stošca. Rubove premažite s malo vode kako bi se lakše zalijepili. Napunite stožac pripremljenim nadjevom od mesa, pazeći da ga ne prepunite. Čvrsto stisnite rubove prstima kako nadjev ne bi iscurio tijekom prženja.
U dubljoj tavi ili loncu dobro zagrijte ulje za prženje. Samose pržite u serijama, pazeći da ne pretrpate tavu jer će to sniziti temperaturu ulja. Pržite ih nekoliko minuta sa svake strane, dok ne postanu hrskave i ne dobiju lijepu zlatnožutu boju. Izvadite ih na kuhinjski papir da se ocijedi višak masnoće i poslužite tople.
