KAD STOJITE u mesnici, pred rashladnom vitrinom punom pilećih komada, lako je posegnuti za onim na što ste navikli – fileima ili batacima. No, iza svakog dijela krije se drugačiji okus, tekstura i način pripreme, a razlika između dobrog i odličnog obroka često ovisi upravo o tom izboru.
Upravo zato, iskusna mesarica Rosangela Teodora za Food Republic otkriva koji su dijelovi piletine zapravo najbolji za kupiti, a koji su nepravedno zanemareni. Njezini savjeti bacaju novo svjetlo na ono što mislimo da znamo o piletini – i možda vas navedu da sljedeći put izaberete nešto sasvim drugačije.
Cijelo pile
Kupovina cijelog pileta najisplativija je, a Teodora savjetuje na što obratiti pozornost: “Svježe pile treba imati ružičastu nijansu. Izbjegavajte sivu boju ili prozirnost. Čist, neutralan miris također je dobar pokazatelj svježine.” Iako se cijelo pile može naći u svakoj trgovini, za najbolji okus vrijedi svratiti do lokalnog mesara.
Pileći fileti
Čini se da su djeca cijelo vrijeme bila u pravu – pileći fileti ili prutići uistinu su odličan izbor. I Rosangela Teodora ih rado koristi. “Dovoljno su meki za bilo što i imaju manje masnoće”, dodaje ona. Ovi komadi bijelog mesa, koji se nalaze odmah ispod prsa, vrlo su svestrani, a danas kosti više nisu presudne za sočnost mesa.
“Friteze na vrući zrak i ekspres lonci napravili su revoluciju u pripremi proteina, koja je postala posve jednostavna”, kaže Teodora. Svestranost je njihova velika prednost: “Stavite ih u fritezu na vrući zrak, ekspres lonac ili dodajte bilo koji umak iz smočnice i dobit ćete potpuno novo, nevjerojatno sočno jelo.”
Pileća prsa
Pileća prsa klasik su među komadima piletine. Ovo nemasno bijelo meso iz prsnog mišića idealno je za brze večere tijekom tjedna. Iako se često smatraju osnovnim odabirom, mogu biti temelj za impresivna jela. “Klasična talijanska pileća piccata vječni je recept na koji se uvijek možete osloniti kad ste u žurbi ili želite nekoga impresionirati svojim kulinarskim vještinama”, predlaže Teodora.
Objašnjava postupak: “Koristite tanko narezana pileća prsa, istučena na jednaku debljinu. Uvaljajte ih u brašno, pa pirjajte na maslacu ili maslinovom ulju dok ne postanu zlatnosmeđa. Dodajte malo svježeg limunovog soka, prstohvat kapara i malo bijelog vina po želji. Tanko narezana prsa omogućuju hrskavu vanjštinu i meku unutrašnjost, dok pikantni limun i kapari dodaju svjež, slan okus.”
Zabatci
Čini se da se sav okus piletine skriva u tamnom mesu. Zabatci, gornji dio pilećeg bataka, poznati su po nježnoj i sočnoj teksturi. Iako je ovaj komad masniji od prsa, vrijedi ga potražiti, a pri kupnji je važno provjeriti svježinu.
“Piletina bi trebala biti punašna kada je pritisnete. Meso bi trebalo biti donekle elastično i vratiti se u svoj oblik nakon nekoliko sekundi”, kaže Teodora i dodaje da su zabatci također odličan izbor za mljeveno meso, što je češće dostupno u mesnicama.
Krilca
Bilo da ih pržite, pečete ili okrećete na roštilju, pileća krilca nepogrešiv su izbor. Iako su prsa najčešći komad za prženje, Teodora kaže: “Najklasičniji i najčešći komad piletine za prženje su prsa jer su nemasna i meka. Slijede fileti i krilca.”
Izvor: Index
