Fermentisana hrana vijekovima je dio tradicionalne ishrane, a danas joj se mnogi vraćaju zbog prirodnog načina pripreme, ali i činjenice da tokom prirodnog procesa vrenja nastaju korisne bakterije važne za crijevni mikrobiom.
Rotkvice su odlične za početnike u fermentaciji jer ostaju hrskave, lako se pripremaju i ne zahtijevaju mnogo sastojaka.
Uz vodu, so i malo začina, za nekoliko dana dobićete domaći probiotik bez sirćeta, šećera i konzervansa.
Fermentisane rotkvice
Potrebno vam je
- 2 veze svježe rotkvice
- 500 ml vode (filtrirane, flaširane ili izvorske)
- 17g soli (himalajska ili keltska, bitno je da je bez aditiva)
- kašika bibera u zrnu
- 2-4 čena bijelog luka
- malo svježe mirođije
Priprema
Operite rotkvice i isijecite ih na tanke kolutove. U čistu teglu sipajte biber, bijeli luk i mirođiju. Ubacite rotkvice i nalijte slanu vodu. Stavite “tegić”, recimo u vidu manje teglice, i samo lagano prislonite poklopac, bez zavrtanja. Voda ne bi trebalo da bude direktno iz česme, jer hlor može da uspori ili potpuno spriječi fermentaciju.
Provjeravajte teglu svakodnevno. Već nakon 24-48h vidjećete mjehuriće i to je znak da su se dobre bakterije aktivirale. Kada rotkvice postanu dovoljno kisele po vašem ukusu (obično nakon 4–7 dana), izvadite pomoćnu teglicu-teg, čvrsto zavrnite poklopac i prebacite ih u frižider. Ako želite jači ukus, ostavite ih još koji dan napolju (opet stavite tegić i poklopac).
Izvor: Nezavisne
