NEMA tko ne voli roštilj, a složit ćemo se da uz roštilj najbolje idu sočne i začinjene lepinje, koje se uglavnom peku na samom kraju. Iako se čini jednostavno, prilikom pripreme lepinja za roštilj treba obratiti pažnju na nekoliko stvari.
Ključ je u laganoj marinadi na bazi ulja, kratkom odležavanju i vrlo brzom pečenju na umjerenoj vatri. Ako ih ne prepečete i ne pretjerate s marinadom, dobit ćete lepinje koje su mekane iznutra, lagano hrskave izvana i pune okusa – savršen dodatak svakom roštilju.
Koje lepinje odabrati?
Većina nas nema vremena raditi lepinje “od nule”, pa ih uglavnom kupujemo, a ako ih kupujete, birajte one koje su mekše (ne previše suhe ni tvrde), s mekšom koricom da bolje upije marinadu.
Idealno bi bilo “baciti” ih na roštilj istog dana kada su kupljene, no ako ih kupite dan ranije, zamotajte ih u čistu kuhinjsku krpu ili papirnatu vrećicu, stavite ih u plastičnu vrećicu, ali potpuno zatvorenu i čuvajte ih na hladnom i suhom mjestu (primjerice u smočnici).
Dobra marinada je pola posla
Za razliku od mesa, lepinje ne trebaju agresivne marinade. Cilj je dodati malo arome i vlage, a ne natopiti ih. Za 6-8 lepinja srednje veličine trebat će vam:
- 4-5 žlica maslinovog ulja
- 1 žlica vode ili mineralne vode
- 1 češanj češnjaka (sitno nasjeckan ili protisnut)
- prstohvat soli
- malo origana ili peršina (po želji).
Lepinje zarežite po sredini (ali ne do kraja). Premažite ih tankim slojem marinade s obje strane pa ih lagano pritisnite da upiju smjesu. Nemojte ih natopiti u marinadi – za to nema potrebe. Pustite ih da u marinadi odstoje oko pola sata. Ako stoje predugo, mogu postati premekane i raspasti se na roštilju.
Pečenje na roštilju – najvažniji dio
Lepinje se ne peku kao meso, već puno brže i na blažoj vatri. Roštilj mora biti umjereno zagrijan, a lepinje se stavljaju na rub roštilja, ne direktno iznad jakog žara. Peku se kratko i pažljivo, oko minute sa svake strane. Cilj je da dobiju hrskavu koricu izvana, ali da iznutra ostanu sočne.
Nakon pečenja omotajte ih u aluminijsku foliju na 2-3 minute kako bi zadržale vlagu, a za dodatnu sočnost premažite ih s malo maslaca prije posluživanja.
Izvor: Index
