SOPHIA Roe dobro je poznato ime u kulinarskom svijetu. Ova chefica, dobitnica prestižne nagrade James Beard, kuhala je za sve, od intimnih večera do glamurozne Met Gale, te vodila razne televizijske emisije. Nedavno je u New Yorku radila večeru na kojoj je otkrila nekoliko svojih tajni, uključujući i onu o namirnici koju mnogi od nas zanemaruju, a koja može transformirati svako jelo, piše The Kitchn.
Blago iz smočnice
Sophia priznaje da voli “kompliciranu hranu”, a njezina je smočnica uvijek dobro opskrbljena. Neizostavni su miso, kao i razni umaci od soje, a pri ruci uvijek ima i masnoće, poput maslaca i maslinovog ulja. Osim svih tih sastojaka, u smočnici uvijek ima još jedan, koji svi koristimo za piće, a zapravo je toliko svestran da može transformirati svako jelo.
“Uvijek imam puno čaja jer mislim da čaj stvarno može poboljšati mnoge stvari koje pripremate”, kaže Sophia. “Mislim da ljudi zanemaruju čaj, a ja razmišljam o svim načinima na koje čaj možete dodati u umak, tekućinu, temeljac ili varivo. Ne sjećam se kad sam zadnji put nešto kuhala bez da sam dodala vrećicu čaja.”
Kako bi obogatila temeljac za piletinu s rižom, Sophia je u njega jednostavno namakala vrećice čaja od đumbira. “Napravila sam juhu od čaja od đumbira. Namakala sam nekoliko vrećica čaja od đumbira u temeljcu i dodala hrpu aromatičnih začina, poput klinčića i zvjezdastog anisa, kako bih stvarno pojačala okus ovog već aromatičnog temeljca.”
Svestrana primjena u kuhinji
Primjena ovog trika ne staje kod juha i variva. Sophia predlaže dodavanje čaja u zobenu kašu ili korištenje kao tekućinu za kuhanje žitarica poput riže, pira ili kvinoje. Posebno ga preporučuje za kuhanje graha. “Uvijek slušamo o kuhanju graha u vodi. Zašto biste ga kuhali u vodi kad ga možete kuhati u čaju? Jednostavno mislim da je čaj uzbudljivija baza od vode.”
Izvor: index
