Karfiol možda nije primadona među povrćem, međutim ova skromna biljka iz porodice kupusnjača, doživljava pravi procvat u svijetu gastronomije.
U plant based kulinarstvu mu se sa pravom posvećuje naročito velika pažnja. Do nedavno zanemaren kao neugledni rođak brokolija, karfiol polako, ali sigurno izlazi iz sjenke i pokazuje da može sve – da zablista u ulozi „stejka od karfiola“, da isitnjen zamijeni rižu, da podigne pire od krompira na novi nivo, ali i da obučen u „krilca od karfiola“ uz barbekju sos postane neodoljivi „snek“ uz pivo.
Ukoliko se odlučite da ipak date šansu karfiolu, možete zažaliti samo zbog jedne stvari – što to niste učinili ranije. I ne samo da je karfiol svestrano upotrebljiv, već je prepun dragocenih nutrijenata. Bogat je vitaminom C (odlična vijest za imunitet), ne oskudeva u blagotvornim vlaknima, ali sadrži i antioksidante poput glukosinolata, koji pomažu u smanjenju zapaljenskih procesa u organizmu. Ogroman plus za karfiol je što je izuzetno niskokaloričan, pa možemo uživati u njemu do mile volje. Naravno, pod uslovom da znamo da ga pripremimo tako da sva naša čula uživaju.
Zato vam donosimo recept koji predstavlja karfiol u njegovom najboljem izdanju i na najbolji način demonstrira koliko ovo povrće može biti nejverovatno ukusno, a istovremeno i zabavno. Zvuči zanimljivo? Hajde onda da spremamo karfiol!
“Beng beng” karfiol
Beng beng karfiol je recept inspirisan zapravo „beng beng piletinom“, jelom koje potiče iz sečuanske kineske kuhinje. Naziv beng beng asocira na omekšavanje mesa udarcima tučkom, mada se za to omekšavanje zapravo koristi pikantni slatko-kiselkasti sos (originalno baziran na pasti od kikirikija). Verzija sa karfiolom je moderna interpretacija originala, koja se pojavila u amerikanizovanoj azijskoj kuhinji. Ova kreacija je postala vrlo popularno jelo, naročito među onima koji preferiraju plant based opcije, zbog toga što je vrlo zgodna za zdraviji apetajzer ili „snek“, u kome podjednako mogu da uživaju i obožavaoci mesa.
Ovo jelo podiže karfiol na novi nivo, dodajući mu hrskavi omotač od tijesta, a onda povrh toga još i kremasti pikantni sos, za ozbiljno dobar ukus. Zamislite nježne cvjetove karfiola, umočene u tečni omotač od tijesta, ispečene da postanu hrskave, a zatim uvaljane u preukusni miks slatkog čili sosa, srirače i malo kremastog majoneza i kratko zapečene – taman toliko da se pikantni ukusi stope sa omotačem i mekim karfiolom u jedinstveni gastro doživljaj. Ovo je garantovani hit kome god da ga poslužite, bilo kao snek, predjelo ili glavno jelo uz pirinač, a dopada se svima, pa čak i onima koji bi se prije toga zakleli da “ne podnose karfiol“.
Za “beng beng“ karfiol potrebno je:
1 srednja glavica karfiola
130 g brašna
240 g vode ili biljnog mlijeka (ako koristite neka bude bez arome)
1 kašičica bijelog luka u prahu
1 kašičica crnog luka u prahu
So i biber po ukusu
Malo suncokretovog ulja za pečenje
Za “beng beng” sos:
100 g posnog majoneza
2 kasike slatkog čili sosa
1 kašika ljutog sosa Srirača (ili nekog drugog koji koristite)
Malo soka od limuna po ukusu
1 kašika agave sirupa ili javorovog sirupa
Susam (za posipanje kada se karfiol premaže sosom)
Postupak:
Uključite rernu da se zagrije na 200 °C i pripremite veliki plitki pleh obložen papirom za pečenje;
Isijjecite karfiol na cvetove (ne prevelike), pa ga dobro operite i ocijedite;
Pripremite smjesu za umakanje karfiola tako što ćete u dubljoj posudi pomiješati brašno sa navedenim začinima i vodom ili biljnim mlijekom (u zavisnosti šta koristite). Tijesto ne treba da bude ni previše gusto ni previše rijetko. Ako je prerijetko neće moći da se zadrži na cvejtovima karfiola, a ako je previše gusto zadržavaće se u prevelikoj količini (što opet nije dobro). Dakle, podesite dodavanjem vode da smjesa bude taman dovoljno gusta da se zadrži na karfiolu u tankom sloju;
Umačite jedan po jedan cvijet karfiola u pripremljenu smjesu da se dobro oblože i da višak spadne, pa ih slažite na pleh preko papira za pečenje praveći između njih mali razmak da bi se bolje ispekli.
Pecite karfiol ukupno oko 25-30 minuta u rerni dok ne porumeni i dok bocnuvši viljuškom ne zaključite da je karfiol dovoljno omekšao. Na pola pečenja izvadite pleh i prevrnite cvjetove karfiola na drugu stranu da bi se ravnomjerno ispekli. Tada ih možete isprskati i sa malo ulja, kako bi bili hrskaviji.
Dok se karfiol peče pripremite beng beng sos miješajući posni majonez sa ostalim navedenim sastojcima. Korigujte ukus ako je potrebno sa još malo soli ili soka od limuna;
Kada je karfiol pečen izvadite ga iz rerne i četkicom premažite sa beng beng sosom, pospite susamom (po želji) i vratite na 2-3 minuta u rernu da se sos blago upije; Izvadite beng beng karfiol da se malo prohladi i poslužite po želji – kao snek, predjelo ili glavno jelo uz rižu i salatu;
Karfiol po ovom receptu se može alternativno i ispržiti prije dodavanja beng beng sosa, ali se pečenjem dobija znatno laganije jelo i sa manje kalorija, a podjednako ukusno. I ne brinite kada vam se ovo božanstveno jelo od karfiola ohladi, jer će, vjerovali ili ne, i tada ostati neodoljivo.
Izvor: Nezavisne
