Pločice s Yalea sadrže čitavu kuharicu s temom “gulaši i variva”. Jedna sadrži 24 recepta, dok druge dvije sadrže manji broj detaljnije razrađenih recepata.
Koji je recept najstariji na svijetu nemoguće je odrediti, ali zato sa sigurnošću možemo reći koji je najstariji sačuvani recept na svijetu. A s obzirom na to da je star tri tisuće i sedamsto godina, i to je prilično impresivno. I zapravo, radi se o čitavoj kuharici, a ne o jednom jelu.
Najstariji poznati recepti zapisani su na tri glinene pločice koje se čuvaju u Babilonskoj zbirci na Sveučilištu Yale. Napisani su klinastim pismom i akadskim jezikom kojim se služila sumerska kultura. Datiraju iz otprilike 1730. godine prije naše ere, a pronađene su na području današnjeg Iraka i dijelova Sirije i Turske.
U vrijeme kada su pronađene 1930-ih, sadržaj ploča bio je pogrešno tumačen iako je već 1940-ih asirologinja Mary Inda Hussey sugerirala da sadrže kulinarske recepte. Njezin je zaključak 1980-ih potvrdio francuski asirolog i kuhar visoke kuhinje Jean Bottéro.
Janjeći gulaš – jedno od najstarijih jela
Pločice s Yalea sadrže čitavu kuharicu s temom “gulaši i variva”. Jedna sadrži 24 recepta, dok druge dvije sadrže manji broj detaljnije razrađenih recepata. Gulaš se u Mezopotamiji prije nekih četiri tisuće godina pripremao od peradi, golubova, ovčetine ili janjetine, iznutrica, repe i cikle.
Pripremala su se i jela od mesa jelena, gazela, kozlića, ali i nekih ptica koje danas ne poznajemo, a postojalo je i jelo slično piti. Popisi sastojaka koji su tada bili prilično skupi daju naslutiti da je kuharica napisana za više slojeve, a njezina šturost znači da je vjerojatno služila kao podsjetnik iskusnim kuharima, a ne kao udžbenik za početnike.
Znanstvenici i suradnici s Yalea u ciklusu Babylonian cooking rekreiraju jela iz ove mezopotamske kuharice. Nakon početnih ne previše ukusnih rezultata, nakon razmišljanja o prijevodu i eksperimentiranja sa začinima, dobili su kažu i sasvim jestiva jela. Kako se kuhaju, pogledajte u videu.
Ono što je iznenadilo i arheologe i gastronomske stručnjake, bogatstvo je sastojaka i začina u tako davnoj kuhinju. U njoj se već prepoznaju obrisi nekih tradicionalnih jela bliskoistočne kuhinje, ali i danas česte kombinacije okusa poput kumina, korijandera, metvice, češnjaka i luka.
Izvor: Punkufer
