Espentada je savršeni primjer kako najjednostavnija hrana može biti i savršeno ukusna. Radi se o finim komadima junetine, mekane kao duša što mirišu na češnjak i lovor…
Europski otok vječnog proljeća, autonomna portugalska pokrajina Madeira krije iznenađenja na svakom koraku – kako u prirodi, tako i na tanjuru. U predahu od razgledavanja nestvarno lijepih šuma lovora, stijena koje je oblikovala lava te opuštanja na vulkanskim plažama vrijedi zaviriti i u otočne tanjure. Jedan od omiljenih specijaliteta zasigurno je espentada čiji se okusi i mirisi dugo zadržavaju u sjećanjima onih koji su imali prilike okusiti tradicionalne specijalitete.
Espentada je savršeni primjer kako najjednostavnija hrana može biti i savršeno ukusna. Radi se o finim komadima junetine, mekane kao duša što miriše na češnjak i lovor koji se peku na drvenim štapićima za ražnjiće.
S godinama su se osim junetine počele koristiti i kobasice, plodovi mora, svinjetina, kao i povrće – ali junetina je i dalje najpopularnija. Espentada je redoviti gost na portugalskim jelovnicima, a na Madeiri se najčešće poslužuje s lepinjama ili pečenom palentom.
Sastojci za espentadu:
700 g finog komada junetine (juneći file)
6 češnja češnjaka
12 lovorovih listova
1/2 žličice mljevenog crnog papra
60 ml vina Madeira
2 žlice maslinovog ulja
3 rajčice srednje veličine
2 zelene paprike
2 žličice soli
Priprema:
1. Meso narežite na kocke. U manjoj zdjeli pomiješajte usitnjeni češnjak, izmrvljeni lovorov list i papar. Natrljajte meso smjesom i stavite u vrećicu sa zatvaračem pa ulijte vino i maslinovo ulje da se kocke dobro oblože. Ostavite da se marinira u hladnjaku najmanje četiri sata ili preko noći.
2. Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru (tako da možete držati ruku iznad rešetke za oko 5 sekundi da ne postane prevruće)
Kocke mesa nanižite na namočene drvene ražnjiće (ili metalne), naizmjence slažući s polovicama rajčice i komadima zelene paprike. Govedinu i povrće pospite solju.
3. Meso pecite na roštilju 3-5 minuta pa okrenite i pecite još 3-5 minuta. Zatim je izvadite na pladanj i prekrijte aluminijskom folijom pa ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja. Poslužite s lepinjama i sokom od pečenja.
Izvor: punkufer
