POGLEDAJTE VIDEO ISPOD KLIKNITE PRVU SLIKU ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓……….
U subotu, 20. maja 2017. godine u prostoriji Sindikata Strojovođa Hrvatske podružnica Vinkovci, održalo se takmičenje u kuvanju čobanaca prvo takvog tipa ,gdje se prijavilo šest ekipa po dva natjecatelja članova sindikata u organizaciji podružnice Vinkovci povjerenika Brletić Ante i njegovog izvršnog odbora.
Tako da je pozvan portal dolinalašve.info na manifestaciju,gdje smo se odazvali i bili smo medijski pokrovitelj te manifestacije.
Ali prvo koju riječ o samom slavonskom čobancu:
Najprije jedna riječ o imenu, jer u puno neslavonskih krajeva se zove čorbanac, a ne čobanac. Čobanac je izvorno ime po čobaninu – pastiru, a ne čorbi, iako u puno slučajeva izgleda kao čorba ili rjeđi gulaš. Drugo, da je riječ o čobancu, potvrđuje činjenica da se i danas u Slavoniji i Baranji tvrdi da se to jelo poslužuje samo s kruhom. Dakako! Čobanin – pastir nije imao uza sebe kuhinju, pa da je mogao pripremati priloge pure, tjestenina, njoka i sličnih namirnica.
Kao treće bih nadodao da se čobanac sprema na više načina . Puno ih ima recepata, a onda tvrdi da je izvorni i tradicionalni. Tu se samo može reći: „Ja sam ovako napravio i probajte i vi!“ Tolika je razlika od sastojaka do priprema da se često radi o različitim receptima.
Cilj ove manifestacije je druženje i okupljanje, a ne natjecanje. Manifestacija je uspjela gdje su se sami natjecatelji i posjetitelji opustili i družili,dok su ekipe pripravljali svoje čobance.
Posjetitelji su imali priliku kušati čobance po svom izboru nakon komisije koja je kušala i odlučila pobjednika i svrstala čobance od prvog do šestog mjesta.
Organizator je za sve natjecatelje osigurao materijal za spremanje: junetinu,svinjetinu,nogice janjeće,luk,fantove,sol,biber,paradajz sos i ostalo a sami natjecatelji su mogli dodavati svoje neke začine, koje svaki majstor čobanca ima i drži u tajnosti.
Stručni žiri ocjenjivao je boju, okus, gustoću,ljutinu i izgled.
Obečanje organizatora je da če se gledati u budučnosti da ova manifestacija postane tradicionalna,zbog velike zainteresiranosti natjecatelja a i samog odaziva posjetitelja.
Portal dolinalašve.info želi im svako dobro u njihovom budučem radu i da im manifestacija postane tradicionalna.
Prvo mjesto je osvojio čobanac broj tri BRLETIĆ I JURIĆ i ovo je njihov recept spremanja čobanca:
Na deset litara gotovog čobanca potrebno je:
2,5kg svinjetine-lopatice
1,5kg junetine-lopatice
0,6kg janjetine
1kg crvenog luka
0,5kg mrkve
0,5 litara paradajz sosa
celer,papar,lovorov list,pola glavice češnjaka,paprika slatka ljuta,dva fanta za čobanac,po želji feferoni ljuti,
ako ste u mogućnosti divljač-srna ili divlja svinja cca 0,8kg i svinjske ili janjeće nogice.
Način spremanja
Na svinjskoj masti, ako nema svinjetine, ako će biti svinjetina divlja ili domaća, onda stavljam ulje i na njemu dinstate crveni luk jer je bitna za gustoću umaka. Luk se dinsta dok ne poprimi i boju i izgled i miris dinstanog i da je počeo poprimati zlatnu boju. Potom se dodaje ribana mrkva koja se pirja jednako kao i kapula petnaestak minuta. Mrkve ne smije biti previše jer daje slatkast okus, a treba biti onaj oštri i ljuti.
Na to se stavlja meso. Najprije se stavlja divljač, potom junetina ili teletina, te svinjsko meso, a najljepše je od lopatice. Sve meso se reže na, ne velike, kockice, tu negdje oko dva cm kubična. To je važno i zbog mesa divljači jer kod kuhanja i obrade se dosta smanji veličina pa da ipak nije premalo kad je gotovo.
Meso se stavlja jedno iza drugoga po predviđenoj tvrdoći. Dobro je da prođe čak dvadesetak minuta jedno od drugoga u dinstanju. Meso ranije ne treba peći, pržiti ili okrenuti, kako se kaže, na masti. To je suvišno i bacaju se, odnosno, raspršuju mirisi i kakvoća mesa uzalud, a i troši se nepotrebno i samo vrijeme. Nekakva mjera je kilogram mesa na četiri osobe.
Sada se stavlja ljuta paprika ukusa radi i meka crvena boje i izgleda radi. Onda se stavlja i lovorov list, papar u zrnu, celer i ostali začini. Neizostavna je dobra čaša bijeloga kvalitetnoga vina ili čašica mirisnog francuskog konjaka. Kada ishlape, za desetak minuta, onda se prosljeđuje dalje. Ne bih preporučio ajvar kao što toliki to rade i savjetuju. Ajvarom se puno toga pokrije, ali nije ono najljepše rješenje. Druga je stvar ako stavljate slabo meso, pa želite nadoknaditi tim načinom. To nije rješenje. Kada je dobro meso, onda je ono najbolji začin, jer začini nikada ne mogu napraviti jelo.
Vrlo je važno kad ste sve to izdinstali i dodali razne dodatke uspete vodu onoliko koliko mislite kad se prilikom kuhanja smanji jer ispari da vam je količinski dosta,jer je vrlo važno da više vodu ne smijete dodavati.Možete dodavati začine,sol,biber fant,papriku ali vodu ni slučajno,kad voda prokuha dodajete fantove i paradajz sos kad vam je ostalo još nekih kuhanja cca pola sata.
Jako je bitno da je jačina vatre non-stop ista i čobanac se kuha otprilike ovim redoslijedom cca 3 sata.
Što ga budete češće spremali sve čete biti savršeniji i bolji i možete ga onda vi po vašoj želji finalizirati.
Sretno i dobar tek.
