Ljekari savjetuju da se u svakodnevnoj ishrani izbjegava kruh. Umjesto običnog, bijelog kruha bolje je konzumirati crni ili raženi kruh, koji bi trebalo da se proizvodi većim dijelom od cijelog pšeničnog ili raženog zrna, tako da zadržava sve važne hranljive materije.
Pri kupovini je zato veoma važno da izaberete pravi crni ili integralni kruh.
Pekar koji je dobro upoznat s metodama bojenja kruha, opisao je da se u takozvani crni kruh za boju dodaje svašta. Od kafe, kakaa, vještačkih boja do crvenog vina… Metode kojima se služe proizvođači su različite, sve samo da bi uštedjeli i na kupcima zaradili.
Zbog toga je bitno uočiti razliku između onog “pravog” crnog kruha i onoga koji je pun aditiva i boja.
Raženim se kruhom zapravo može nazvati samo onaj koji sadrži najmanje 30 posto raženog brašna.
Kako prepoznati pravi crni kruh?
Stavite u vodu komad sredine crnog kruha. Ako kruh pobijeli, a voda potamni, znači da je obojen. Crni je kruh tvrd, zbijen i ima veću vlažnost nego bijeli, on ne može biti prozračan i elastičan. Sredina crnog kruha ima dublje pore i manja mu je zapremina te drugačije miriše od bijelog.
