U svijetu gastronomije sve češće nastaju jela koja spajaju tradicionalne sastojke sa modernim načinima pripreme.
Ljubitelji italijanske kuhinje ovih dana posebno ističu punjene školjkice od tjestenine sa piletinom, bogatim sirevima i kremastim sosom.
Riječ je o receptu koji osvaja kombinacijom blagih i aromatičnih ukusa, a pogodan je kako za porodične ručkove, tako i za svečanije prilike.
U nastavku donosimo detalje ovog ukusnog kulinarskog specijaliteta.
Sastojci:
30 velikih školjkica od tjestenine
3 šolje punomasne rikote
2 šolje rendanog italijanskog sira
1/4 kašičice ljuspica crvene paprike
1/4 kašičice limunove korice
2 prstohvata mljevenog muškatnog oraščića
3 kašike maslinovog ulja
2 pileća bataka bez kostiju i kože, isječena na komadiće
1 veliki praziluk
1/2 šolje suvog bijelog vina
2 i po šolje pavlake za kuvanje
3/4 šolje svježe rendanog parmezana
so i svježe mljeveni crni biber
svježi vlasac za serviranje
Priprema:
U zagrijanoj rerni, podešenoj na 220 stepeni Celzijusa, počinje priprema jela koje je privuklo pažnju brojnih gurmana. Školjkice od tjestenine kuvaju se u posoljenoj vodi do al dente teksture, nakon čega se hlade pod mlazom hladne vode.
U posebnoj posudi miješaju se rikota, dio italijanskog sira, ljuspice crvene paprike, limunova korica, muškatni oraščić, so i biber. Tako nastaje bogati nadev koji će kasnije ispuniti svaku školjkicu.
Na maslinovom ulju prži se piletina dok ne dobije sočnost i pun ukus. Nakon toga, u istoj posudi omekšava se praziluk, kojem se dodaje bijelo vino. Kada vino ispari, uliva se pavlaka, a zatim se dodaju parmezan, začini i preostali muškatni oraščić. Dobija se kremasti sos koji predstavlja osnovu cijelog specijaliteta.
Piletina se potom sjedinjuje sa smjesom od rikote, a svaka školjkica puni se pripremljenim nadevom. U vatrostalnu posudu najprije se sipa dio sosa, zatim se pažljivo slažu punjene školjkice, koje se prelivaju ostatkom kremastog preliva i posipaju preostalim sirom.
Posuda se prekriva aluminijumskom folijom i peče oko 20 minuta, dok se sir potpuno ne istopi. Nakon uklanjanja folije, jelo se vraća u rernu na dodatnih 15 do 20 minuta, sve dok površina ne poprimi zlatnosmeđu boju.
Nakon kratkog hlađenja, punjene školjkice posipaju se svježim vlascem i dodatnim ljuspicama crvene paprike. Rezultat je raskošno jelo koje spaja kremastu teksturu, aromatične sireve i sočnu piletinu u savršen gastronomski doživljaj.
Izvor: nezavisne
