Topao ili hladan pire s češnjakom, bademima i limunovim sokom fantastičan je prilog na koji su Grci osobito ponosni…
Ima li nešto bolje od pire-krumpira? Ima, rekli bi Grci i preporučili skordaliju, mirisnu mješavinu krumpira, orašastih plodova, maslinova ulja i limunova soka. Glatak i aromatičan prilog savršen je dodatak pohanoj piletini, ribi ili roštilju.
Sastojci za skordaliju:
- 500 g krumpira
- 80 g blanširanih badema
- 4 češnja češnjaka
- ¼ šalice limunova soka
- ¾ šalice maslinova ulja
Za ukrašavanje:
- 2 žličice limunova soka
- 1 mladi luk
- peršin
- kora limuna
Priprema:
- Krumpir narezan na kockice ispirite hladnom vodom dok voda ne postane bistra. Prebacite ga u lonac i dodajte vodu tako da razina bude oko pet centimetara viša od krumpira. Zakuhajte na jakoj vatri, smanjite je i kuhajte 15 minuta ili dok se krumpir dobro ne skuha. Ocijedite krumpir i ponovno isperite, ovaj put vrućom vodom, 30 sekundi. Ostavite krumpir po strani 5 do 7 minuta.
- Napravite pastu od češnjaka i badema. Dok se krumpir hladi, pomiješajte bademe, češnjak, veliki prstohvat soli i limunov sok pa izmiksajte u glatku smjesu. Zgnječite krumpire pa dodajte otprilike polovicu količine maslinova ulja, malo po malo, miješajući kuhačom.
- Dodajte pastu od češnjaka i badema pa dobro promiješajte. Zatim dodajte preostalo maslinovo ulje, opet malo po malo, miješajući. Kušajte i po potrebi dodajte još soli pa ukrasite ribanom limunovom koricom, peršinom, sjeckanim mladim lukom i maslinovim uljem.
Izvor: Punkufer
