Na tragu ‘street fooda’ iz Indije: Zdrava salata s klicama mungo graha i umakom od – datulja

Za ovu salatu trebat će vam nekoliko sastojaka iz trgovine zdravom hranom, no isplati se potražiti ih, jer ćete na kraju doći do savršene kombinacije ljuto-slatkog okusa

Na tisuće uličnih prodavača na ulicama Mumbaija nevjerojatno šarolikom ponudom raznolike hrane koju prodaju privlače studente, ljudi iz obližnjih ureda, one koji žure gradom po svom poslu, da na kratko zastanu i uživaju u zalogaju. Oko njih se obično guraju ljudi različite dobi, društvenih klasa, pa rasa, zbog velikog broja turista, i svi podjednako žele kušati nešto od ponude, donosi portal Mind Body Green. 

Jedno od mnogima omiljenih uličnih jela je ‘moong chat’, odnosno salata od klica mungo graha graha, sa svježim povrćem.  Klice imaju niz prednosti u prehrani: Sadrže visoki udio vlakana, pa su korisne za probavu i dobar rad crijeva, a bogate su vitaminima i mineralima korisnima za kožu i kosu. Donosimo vam recept koji možete pripremiti i sami:  

Salata od klica mungo graha

(za 6 osoba) 

Sastojci

– 4 šalice proklijalog mungo graha, ili proklijalog zelenog mung daala (može se kupiti u trgovinama zdrave hrane)
– 1 manji crveni luk narezan na male kockice
– 1 krastavac narezan na male kockice
– 2 male rajčice, narezane na male kockice
– 3 manja kuhana krumpira narezana na male kockice
– ½ sirovog manga, narezanog na male kockice
– 2 zelene čilili papričice,sitno nasjeckane (po želji)
– 2 žličice mješavine začina Garam masala u prahu (može se kupiti u trgovinama zdrave hrane)
– 1 žličica crvenog čilija u prahu
– 1 žličica amchura (sušenog manga u prahu – može se kupiti u trgovinama zdrave hrane)
– 1 do 1½ žličice kuhinjske soli
– 2 žlice limunova soka
– ¼ šalice sitno nasjeckanog korijandra
– 2 do 3 žlice Chutney umaka od datulja (recept je dolje)
– ¼ šalice sitno nasjeckanog korijandra (za ukras)

24sata
Za 2 do 3 dana mungo grah imat će klice i biti spreman za pripremu salate

Priprema: 

Pripremite mungo grah ili mungo daal na večer za klijanje: Stavite 1 šalicu (oko 200 g) zelenog moong daala u veliku zdjelu i isperite ga tri do četiri puta toplom vodom. Nakon pranja dodajte vodu oko 2 do 3 centimetra iznad razine graha. Pokrijte i ostavite preko noći. Do jutra bi grah trebao narasti zbog vode koju je upio. Potom primijenite isti postupak kao i za Moong Daal, koji ne treba prethodno namakati. Dodajte  2 žlice vode i malo pritisnite gumenom lopaticom da se navlaži sa svih strana.  Provjerite svakih 6 do 8 sati. Vidjet ćete kako klice polako izlaze. Ponovno dodajte 2 žlice vode i miješajte svakih 6 do 8 sati istog dana. Drugi dan ponovite korak 2 ako želite duže klice. Za hladnijeg vremena klice bi mogle biti spremne otprilike za 3 dana. Klice bi se trebale utrostručiti ili četverostruko povećati u odnosu na izvornu 1 šalicu sušenog zelenog moong daala

Za pripremu salate: Zakuhajte 4 šalice (360 g) vode na pari. Klice dodajte u paru. Pokrijte i kuhajte na pari 5 minuta. Maknite s vatre. Pustite da se poparene klice potpuno ohlade. 

U veliku zdjelu dodajte sitno nasjeckani crveni luk, krastavce, rajčice, krumpir, mango, zeleni čili i sve preostale sastojke. Sa dvije žlice za salatu lagano miješajte salatu dok se sve dobro ne sjedini.

Poslužite u zdjelicama i ukrasite dodatnim korijanderom. 

Chutney umak od datulja: 

Sastojci: 

24sata
Umak od datulja i voća tamarind koje pomalo podsjeća na mahune

– 2½ šalice datulja bez koštica
– 1⅓ šalice sušenih tamarinda, bez sjemenki (riječ je o kiselom, sušenom voću)
– 80 grama muscovado tamnog šećera, ili ⅓ šalice nekog drugog smeđeg šećera (kokosov šećer može biti dobra zamjena za smeđi šećer)
– 1 žličica soli
– 1 žličica crvenog čilija u prahu
– 4 šalice + 1 šalica vode

Priprema: U srednjem loncu, na srednjoj do jakoj vatri, pomiješajte sve sastojke osim jedne šalice vode. Pustite da smjesa zavrije i kuhajte 20 do 22 minute. Datule i tamarind će omekšati, a šećer se otopiti u vodi. Nakon 20 minuta isključite vatru i ostavite da odstoji 5 minuta.

Stavite kuhane sastojke u blender i miksajte na veliloj brzini, dok smjesa ne postane glatka, oko 2 minute.

Pripremite zdjelu srednje veličine sa srednjim sitom. Protisnite sastojke kroz sito, koristeći gumenu lopaticu; lopaticom očistite dno sita.

Umak će biti gust, pa dodajte jednu šalicu vode da ga malo razrijedite.  Promiješajte da se sjedini i pospremite u sterilizirane staklenke, koje se mogu dobro zatvoriti. Može se čuvati u hladnjaku do 3 tjedna.

Izvor: 24sata.hr

Prethodni članakUz ova dva trika ‘zamaskirajte’ izrast do sljedećeg farbanja
Sljedeći članakKako da vam se crni/crveni luk nikada ne pokvari