Kubanski “odrpanac” skromnog imena nacionalni je specijalitet i ponos kuhara, baš kao što je kod nas pašticada. Iako treba potrošiti nešto vremena čekajući da meso dovoljno omekša da se lako razdvaja na rezance, strpljivost se nagrađuje savršenim okusom…

Ropa vieja kubansko je tradicionalno jelo koje na španjolskom znači ‘stara odjeća’, a ime je dobilo zbog svojeg izgleda. Junetina koja se krčka u umaku dok se omekša dovoljno da se može razdvojiti na rezance slast duguje mirisnim začinima, ali i maslinama. Tradicionalno se poslužuje s rižom ili grahom.

Sastojci za kubanski gulaš:

1,2 kg junetine
3 žlice maslinova ulja
2 glavice luka
2 paprike
2 žličice soli
8 češnjeva češnjaka
2 dl suhog bijelog vina
4 žličice slatke mljevene paprike
1 žlica origana
2 žličice mljevenog kumina
1 žličica svježe mljevenog crnog papra
1/2 žličica kajenskog papra
800 ml pelata
2 lovorova lista
¾ šalice maslina bez koštica
2 žličice bijelog octa

Priprema

1. Meso osušite papirnatim ručnicima. U velikom zagrijanom loncu zagrijte ulje. Pecite meso povremeno okrećući dok ne porumeni s obje strane, po 5-7 minuta na svakoj. Prebacite na tanjur.

2. Popržite sjeckani luk na maslinovu ulju pa dodajte papriku i sol, povremeno miješajući dok ne omekša i dobije boju, 12-14 minuta. Dodajte sjeckani češnjak i pržite, često miješajući 3-5 minuta. Ulijte vino i kuhajte uz povremeno miješanje dok alkohol ne ispari. Umiješajte mljevenu papriku, origano, kumin, papar i kajenski papar pa pržite miješajući oko 1 minutu. Dodajte pelate i pustite da prokuha i kuhajte uz povremeno miješanje dok se tekućina ne smanji na pola, oko 5 minuta.

3. Prebacite meso u posudu za pečenje, prelijte umakom od rajčice, dodajte lovorov list. Poklopite i pecite u pećnici na 180 °C oko tri sata, dok meso ne omekša da se može lako trgati na rezance. Ostavite da se ohladi 15 minuta.

4. Oberite višak masnoće iz umaka i izvadite lovor. Pomoću dvije vilice razdvajajte meso na rezance pa umiješajte masline i ocat. Poslužite s rižom, kuhanim grahom ili salatom.

Izvor: punkufer

Komentari

komentara